来源:广州刘清西点培训学校 时间:2021/7/13 16:41:45
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法式甜品被称为甜品界的柏拉图,讲究整体造型和细节搭配,展现了法国人精致时尚的生活理念,就像法国女人一样浪漫优雅, 自有一种奢华诱人魅力,是甜品的鼻祖代表。
在制作产品思路方面,法式西点一直以高品质材料进行制作,高难度的制作方法呈现,产品效果真的很不一样。法式甜点的特点就是食材选取较应时,因为有大量的水果口味慕斯、挞之类的,因此口味多样且可清爽可厚重,制作精细颜值高,部分地域特色丑萌丑萌的传统甜点除外。其代表为各类慕斯蛋糕,焦糖布蕾,法式柠檬挞,修女泡芙、闪电泡芙,法式千层酥,蒙布朗,马卡龙等。可以说,法国人的浪漫情怀、优雅气质和凡事细致的作风造就了今天的法式甜品的不俗。
法国人对甜品的追求表现在很多方面,如果你初学法式甜品,刘清西点培训建议你需要从以下三个方面研究它。
色彩搭配
法式甜品非常讲究色彩搭配,用以调配色彩的原料也多种多样,可以选用不同的水果、酱料做出不同的色彩。在制作法式甜品前就应该考虑好色彩的主题,是以绚丽为主还是以清淡为主,是以对比为主还是以协调为主。
造型创意
造型要线性或立体,圆或方,大或小,是在制作法式甜品前同样要考虑好的问题,市面上的法式甜品多以圆形、方形、半球形、圆柱形为主,如果是做私房甜品,不妨大胆的发挥自己的主观想象,颠覆传统造型。
摆盘装饰
传统的法式甜品在主体上都有严格要求,新意往往体现在表层装饰和zui终摆盘上,水果、插片都是可以自由发挥的小配饰,巧克力酱也是重要的选择之一。