宁波鄞州区翻糖蛋糕培训 小班教学 学会为止

宁波鄞州区翻糖蛋糕培训，宁波蛋糕培训学校开设20天翻糖全能精品班课程，面向宁波、鄞州、、余姚、观城、宁海、北仑等周边地区招生，有食宿安排，翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素，除了被用于婚宴，还被广泛使用于纪念日由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同，其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。所有你能想象到和不能想象到的立体造型，都能翻糖工艺在蛋糕上一一实现。

　　宁波蛋糕培训学校成立于2008年，到目前已经走过十个年头，是一所美食文化进修研发中心。这里不仅有西点烘焙、面包、私家蛋糕、咖啡、饮品、翻糖、韩式裱花、法式甜品等美食专业创业技能课程，同时，也提供创业开店的经营指导、门店技术培训以及互联网营销三维一体的实战课程，为更多有梦想，有激情的创业学员成功开店提供全程服务和指导。

　　翻糖甜品台

　　糖霜饼干：独立制作卡通或者人物的糖霜饼干，学习糖霜技法。

　　糖霜调制方法及注意事项：完成课程所需不同状态及颜色糖霜调制，制作出层次分明的技法效果，在糖霜上彩绘出干净清晰的图案对卡通人物进行刷制刻画每期主题不同，饼干样式各异。学习掌握填充底色，双色，多色填充技巧，学习刷秀，蕾丝，串珠，水滴纹制作技法。

　　技法特点：精致的糖霜饼干适用于整套销售，也是甜品台上独特个性的亮点，同时也是馈赠佳品，复杂工艺效果还使用于展示。

　　技术包含：糖霜调制、糖霜填制、糖霜转印技法、糖霜彩绘。

　　甜品台的基础烘培课程：学习杯子蛋糕，翻糖饼干，棒棒糖蛋糕，磅蛋糕等变化学习。

　　各大烘培原材料的介绍与运用，市面上比较常用的配方的学习，设计参与真体翻糖蛋糕的制作成品展示技巧学习。

　　模具的介绍，模具的使用，脱模组合拼接等模具使用技巧，学习制作真体包面技法，甜品台器皿的选择，甜品台常用的三种摆台方式。

　　技法包含：制作甜品台，用于婚礼，茶会，宴会，宝宝宴，生日聚会，分析甜品行业现状，创意思路，接单流程，摆台技巧，工具购买，甜品台保存运输等实用型经验。

　　梵高说：“没有不好的颜色，只有不好的搭配。”而在能体现人敏感,多情的特性并与人的生活息息相关的美食中,色彩几乎可被称作是其“灵魂”。在翻糖蛋糕制作中，很多人都会遇到调色的难题，下面宁波蛋糕培训学校梳理了一些有关翻糖调色的知识点

　　一：色料

　　我们为了塑造翻糖蛋糕的五彩斑斓，必须要把原本白色的翻糖染成我们需要的各个颜色。使用的色料大致分为色膏、色粉和珠光色粉。

　　色膏是我们常用的。为了避免不使用时会风干，色膏一般装在密封的小罐子或软管内。使用的时候可不像咱们画画那样随意挥洒，要到以滴来计算尺度，否则会出现颜色深浅不一的偏差。

　　色粉常用于翻糖手绘和晕染，使用前需要先用食用酒精把色粉溶开。

　　珠光色粉顾名思义就是为在比如珍珠等小饰品上涂抹出闪亮金属般光泽使用的色粉。使用前同样需要先用食用酒精溶化。

　　二：调色

　　制作翻糖蛋糕时，调色不是随心所欲的过程，需要掌握一定的基础知识。

　　调色的基础是三原色，也就是红黄蓝三种颜色，是我们完全可以在任何一个品牌的色素商那里买到的，所以不用自己调制。在三原色的基础上，我们可以通过二次调色，按照1:1的比例调出以下三种颜色。蓝色+黄色=绿色、蓝色+红色=紫色、黄色+红色=橘色。二次调色的要点在于比例必须准确。而相对较难的是用两种颜色按不同比例调制出需要的色彩。幸好现在主打的色素品牌提供了我们常用的大部分色彩。我们在调制时的手法就成为必修课了，千万不能打开瓶盖直接添加，而是要用滴管抽取颜料后、再用小竹签或水彩笔蘸取揉进糖团里。加的时候一定要少，因为颜色多了会深，但是再变淡就难了。把糖团揉捏后切开，以横截面的颜色是不是均匀来判断调色的成功与否。

　　三：手绘

　　想在糖皮上展现个性化的花鸟或人物，那必须靠手绘了，现在大多通常的技法是拓印后用小针在糖皮表面扎出针眼轮廓后再进行填色。这对翻糖蛋糕的初学者而言是个不错的方法，但对于想把翻糖作为终身事业的人们来说，还是要静下心来学习一下技法。

　　四：配色指南

　　如果买来的色素种类还是无法表达你内心那份徇丽多彩的情怀，那让我们学习一下翻糖蛋糕如何自行配色吧，当然，下面的比例只是参考，如果你想让翻糖蛋糕的颜色更明亮，请添加黄色，如果觉得色彩过于饱和，那适当加些棕色。这部分的技能需要靠经验累积才可以完全运用自如，大家在实践中慢慢体会。

　　灰色：黑1滴

　　乳白：黄1滴焦糖色1滴

　　象牙白：棕色2滴

　　腮红：棕色3滴红色2滴

　　肤色：粉红5滴焦糖色3滴黄色1滴

　　桃粉红：柠檬黄2滴粉红2滴

　　桃红：粉红7滴

　　豌豆绿：柠檬黄9滴绿色1滴

　　薄荷绿：绿色1滴焦糖色1滴

　　秋绿：绿色2滴黄色2滴

　　薰衣草紫：紫色1滴

　　天蓝：青色1滴

　　水蓝：天蓝色5滴黄色1滴

　　海军蓝：宝蓝色6滴深蓝色1滴黑色1滴

　　棕色：红色2滴黄色2滴蓝色2滴

　　翻糖蛋糕的调色直接决定了你所展现作品的审美，所以在学习翻糖技法的同时，也要多加钻研色彩知识。

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