深圳小吃培训-怎样制作巧克力慕斯？

    深圳小吃培训，教大家怎样做可口美味的巧克力慕斯

 【巧克力慕斯（杯装）】 

        烘焙配料：

        黑巧克力100克，牛奶200克，动物性鲜奶油(whippingcream)150克，蛋黄2个，细砂糖40克，鱼胶粉1小勺（5ML）或吉利丁片3克，冷水1小勺（5ML）

        表面装饰：黑巧克力屑、白巧克力屑各少许。

        烘焙制作过程：

        1、鱼胶粉倒入小碗，加入1小勺冷水，使鱼胶粉吸饱水分。

        2、蛋黄用打蛋器打发到颜色变浅，体积蓬松的状态。

        3、牛奶、糖、切碎或掰碎的黑巧克力块放入小锅，加热并搅拌直到黑巧克力完全溶化，继续加热至沸腾。

        4、用打蛋器不断搅打第2步打发好的蛋黄，同时把煮沸的巧克力牛奶立刻倒入蛋黄里。一开始需要让巧克力牛奶呈细线条状倒入，不能倒得太多太快，以免蛋黄烫熟成颗粒状。倒入1/3的巧克力牛奶后，就可以加度了。持续边搅打边倒入，直到全部巧克力牛奶都倒完。

        5、全部倒完后，呈现稠厚的状态。稠度能够在刮刀上挂上厚厚的一层。

        6、趁热加入步泡发的鱼胶粉，搅拌直到鱼胶粉完全溶化。

        7、做好的巧克力混合液放入冰箱冷藏，在巧克力混合液完全冷却，变得更加稠厚，但还未凝固的时候取出。

        8、动物性鲜奶油用打蛋器打发至软性发泡的程度。

        9、把打发的鲜奶油和冷藏好的巧克力混合液用橡皮刮刀翻拌均匀成为慕斯液。

        10、把慕斯液装入玻璃杯、玻璃瓶或你喜欢的其他容器里，放入冰箱冷藏4个详细咨询：4000011603咨询QQ：1135774434

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