来源:昆明楚留仙培训学校 时间:2016/10/25 16:59:44
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西兰花肉丸塔的做法
高筋面粉和低筋面粉混合均匀过筛于大碗中,将冷的黄油切成小丁加入。(黄油从冰箱里切块直接使用,不要软化)
用手将黄油和面粉揉成小颗粒状
放入盐,白砂糖,冷水和成面团,包保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时
面团冷藏的时间先来做内馅:另取一碗倒入牛奶,再加入淡奶油
将打散的蛋液加入
调入少许盐和胡椒粉
搅拌均匀蛋奶液就做好了
将内馅中的肉丸对半和切小朵的西兰花一起用开水绰一下,白洋葱切丝炒至透明
冷藏好的塔皮擀成0.3cm厚的圆饼
擀好的圆饼放于派盘中,用手按压贴合
做好的塔模中先铺一张锡纸再放入豆子或压石
放入预热好180度的烤箱中烤15分钟后取出
烤好的饼中摆入肉丸,西兰花和洋葱
倒入调好的蛋奶液
再放入预热好180度的烤箱中烤30分钟左右就好
小贴士
1.做塔皮的黄油不用提前室温软化,直接从冰箱取出后切小丁使用。
2.面团做好不要反复揉,否则塔皮会口感发硬就不酥松了。
3.烤塔皮时先放入一张锡纸再放入豆子或压石,是防止塔皮受热膨胀变形。
4.锡纸接触食物要用亚光面。
5.烤箱的温度请自已调整,烤至后几分钟后要多观察,颜色满意后加盖锡纸直至烤完。
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